第一章
1中式面点的基础知识
2面点的职业道德
3职业道德，讲究质量，注重信誉
4食品的营养1
5食品的营养2
6食品的营养3
7食品的营养4
8谷类的营养特点
9蛋奶类及其制品的营养
10中国居民膳食指南
11食品污染
12食物中毒及其预防
13烹饪原料的卫生与安全1
14烹饪原料的卫生与安全2
15食品卫生要求
第二章 课时
1面点制作基础知识1
2面点制作基础知识2
3常用设备与工具的使用保养
4面点原料的运用-面粉
5面点原料的运用-稻米
6面点原料的运用-杂粮
7辅助原料
8调味剂
9食品添加剂
第三章
1主坯工艺1
2主坯工艺2
3主坯工艺-膨松主坯工艺
4制作实例
5化学膨松主坯
6油酥性主坯
7层酥性主坯
[+] 第四章 课时
1成熟工艺、成本核算
2制馅工艺
第五章
1油脂的分类
2常用油脂的种类
3今日实操：菠菜饼干与蔓越莓饼干
4月饼分类（上）
5月饼分类（下）
6今日实操：莲蓉蛋黄月饼
7今日实操：乳酪马赛克